BOLETINES

Butelo

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También conocido como Botillo o Androia.

En origen, el butelo nació bajo la necesidad de conservar la carne del cerdodespués de la matanza. Hoy esta necesidad ya no existe, pero el butelo se ha convertido en parte de la cultura del norte de la provincia de Lugo y, en especial, de A Fonsagrada.

El proceso de elaboración consiste en una selección principalmente de la costilla del cerdo y otras partes del mismo, para adobarlas y embutirlas en el estómago del cerdo o alguna otra tripa también adobada. Posteriormente, y una vez prensado y libre de aire, se seca y ahuma con leña de roble curándose al fresco aire de la montaña.

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