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Chorizo Gallego. Puro lomo

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El chorizo se compone de la carne del cerdo mezclada con especias. Las más típicas son el ajo y el pimentón, lo que le da ese color rojo tan característico.

La carne del cerdo que se utiliza suele ser la del costillar y la de la paletilla. La elaboración es totalmente artesanal, después de mezclar bien el magro con las especias, se utiliza una máquina para ir haciendo los chorizos, que son atados a mano. 

Una vez hechos, los chorizos se pueden curar solos o también se pueden ahumar. 

Se utilizan en muchos platos: en cocido, en fabada, en algunos guisos, fritos o incluso a la brasa. 

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